老實說，以俄羅斯「美食」為題材，其實有讓我小小苦惱了一下。俄羅斯食物說不上難吃，但又不到「美」的程度。無論料理方式或是嚐起來的味道，比起台灣料理，它們只能說是「樸素」。俄國人吃пирожок(餡餅)、блин(布林餅)、котлета(肉餅)，吃各式各樣的沙拉，啃黑麵包與白麵包，當然也喝大家熟悉的甜菜湯與羅宋湯；那些口味對我而言並沒有很大的不適應，因為在台灣也能吃到類似的料理。直到某一次與俄國朋友的聚會，我才吃到了一頓令我味蕾為之興奮的新奇俄國料理 -「酸水餃」。

 

俄文的餃子可以說「пельмени」。如上圖所示，這是我在超市買的冷凍水餃。　與台灣水餃最大的不同就是餃子的大小。俄國水餃很小很迷你，對我而言，一餐五十到六十顆不見得吃的飽。再者就是俄國餃子很實在，如果包裝標示裡頭包肉，那它絕對不會有菜；那會有高麗菜水餃嗎？我到現在還沒吃過，但是有藍梅等等果實口味的甜水餃。俄國餃子給我的感覺有點像是「一個口令，一個動作」，說肉就是肉，說甜的就是甜的，不像台灣料理會有豬肉高麗菜水餃，更別說酸辣湯餃這種又酸又辣又鹹，有肉，有菜，有豬血的高難度料理。

 

某一次的聚會，俄國朋友說要一起做「вареники」。一開始光憑名字也摸不清楚頭緒到底要做什麼，反正就跟著俄國朋友從揉麵糰開始吧！另外還有些人在一旁攪拌「творог」，字典把它翻譯成「乳渣」或是「酸凝乳」，台灣似乎沒有這種食品，它聞起來與嚐起來的味道就像是一個月沒放冰箱的優酪乳，它的酸味有點驚人！（http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3）

麵糰揉得差不多，乳渣攪拌完成，就開始把麵糰擀成一片片水餃皮樣，在水餃皮裡頭包進乳渣，最後就把它捏成水餃樣。之後的步驟就跟煮水餃一模一樣。
餃子起鍋時帶有一股酸酸的味道，嚐起來的味道很妙，確切比喻應該就像是水餃皮裡頭包著結塊的優酪乳。俄國人大口大口吃餃子還會沾酸奶，那種酸成一團的感覺讓我頭皮都發麻。之後與其他台灣朋友討論到這道俄國菜，我們都覺得稍稍品嚐一下還能接受，但如果以它為一餐，其實還滿難以下嚥。

 

Вареники與上頭提到的пельмени主要差別在於大小：вареники的大小比較接近台灣做的水餃，但是俄國人說，一般而言他們都是包творог(乳渣)，偶爾也會包果子或是包馬鈴薯做成鹹的。
回台灣之後，還滿想做做這道獨特的酸餃子跟家人朋友分享，但是哪裡可以取得乳渣這種食材，其實就有點傷腦筋。總不能真的拿一個月沒冰的開封優酪乳吧！哈哈XD

 

 

照片裡頭的「肉凍」(Студень) 是很家常的俄國菜，在莫大食堂也常常出現，但是我從未點過。第一次品嚐是在連續三天的西伯利亞火車上：睡在我對面鋪的Galina奶奶第一天就拿出了一整袋自己做的肉凍招待我。對我而言，這些肉凍說不上美味，但是它卻有著俄羅斯鄉下的質樸人情味。

其他俄國料理....


照片上方是котлета(肉餅)，右邊是пельмени(小餃子)

 
右邊是блин(布林餅)


пирожок餡餅 (內餡有起司、白菜、肉、馬鈴薯...等等)

Петя：迷你聯合國		Петя：自定一個俄羅斯交通守則!